경북 전통장, 케이(K)-푸드 세계화의 주역으로!

경상북도는 한국 장(醬) 문화 계승과 장류산업 활성화를 위해 10일 안동 스탠포드호텔에서 장류업체, 소비자, 농업인 등 300여 명이 참석한 가운데‘경북 530 한국장데이’를 개최했다.

‘한국장’은 우리 전통 장류(된장, 간장, 청국장 등)의 가치를 쉽고, 친근하게 알리기 위해 사용한 이름으로 전통장의 우수성을 홍보하고 소비를 확대하자는 의미를 담고 있다.

경북도는 2024년 전국 최초로 ‘5월 30일은 장류 먹는 날! 530 한국장데이’행사를 추진하고 있으며, 올해는 지방선거로 인해 행사를 연기해 추진하게 됐다.

이날 행사에서는 ‘한국장데이 추진 경과보고’를 통해 장류산업 활성화를 위한 그동안의 노력과 성과, 향후 계획을 공유하고 전통장류 전시장을 관람했으며, 대한민국 사찰음식 명장 1호이자 흑백요리사에 출연한 선재스님이‘전통장의 가치와 활용’을 주제로 특강을 진행했다.

가장 눈길을 끈 전통장류 전시장은 4개의 구역으로 구성해 한국장의 과거와 현재, 미래를 한눈에 볼 수 있도록 했다. ▲ 1구역 ‘전통의 장’에는 전통장 생산과정과 도내 장류업체 제품 전시 ▲ 2구역 ‘문화의 장’에는 유네스코 인류무형유산에 등재된 ‘장 담그기 문화’, 맛의방주에 등재된 ‘성주 등겨장’, 식품명인 소개 ▲ 3구역 ‘발전의 장’은 경북농업기술원에서 개발한 콩 품종과 장류 종균 및 특화 발효 장류 산업화 사업 성과와 공동브랜드 ‘구수(GUSU)’소개 ▲ 4구역 ‘미래의 장’에서는 소스, 간편식, 장 활용 퓨전 음식·디저트 등 현대 식생활에 맞춘 다양한 제품을 전시했다.

* 맛의방주 : 소멸 위기에 처한 식재료 등을 찾아 목록으로 만들어 지역음식문화유산을

지켜나가는 국제 프로젝트

** 구수(GUSU) : 경북 전통장류 공동브랜드로 ‘경북이 만든 당신을 위한 특별한 소스

(Gyeongbuk’s Unique Sauce for U)‘라는 의미를 담고 있음

전통 장류는 오랜 시간 발효와 숙성을 통해 콩의 풍미와 영양적 가치를 높여온 우리 고유의 발효식품으로 특히 최근에는 ‘장 담그기 문화’가 유네스코 인류무형유산 대표목록에 등재되는 등 문화적 가치도 인정받고 있다.

최근 1인 가구 증가와 외식 확대에 따른 소비 트렌드 변화로 전통장도 소스, 간편식, 밀키트 등 다양한 형태로 활용되며, 전통장 산업의 새로운 가능성을 보여주고 있다.

또한, 케이(K)-푸드에 대한 관심 확대도 전통장 산업에 새로운 기회가 되고 있다. 농림축산식품부에 따르면 2025년 농식품 수출은 104억 1천만 달러로 사상 처음 100억 달러를 넘어섰고, 소스류 수출도 4억 1천만 달러 규모로 성장하며 한식 기반 조미·소스류의 성장 가능성을 보여주고 있다.

이철우 경상북도지사는 “전통장은 대한민국 식문화의 뿌리이자 케이(K)-푸드 세계화를 위한 소중한 자산”이라며, “경북이 앞장서 전통장의 가치를 지키고, 장류산업을 키우며, 세계시장으로 확산시켜 나가겠다”고 밝혔다.

한편, 경상북도는 콩 재배면적 전국 2위 지역으로 식품명인(한국맥꾸룸, 안동제비원전통식품)과 다수의 전통장 업체 등 장류 산업 기반이 풍부하다. 또한 경북 전통장류 공동브랜드 ‘구수(GUSU)’ 운영과 특화 발효 장류 산업화 시범사업 등을 추진하며 전통장류의 현대화와 산업 경쟁력 강화를 위한 다양한 정책을 지속적으로 추진하고 있다.